2022佛山生滚粥-佛山攻略宝

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生滚粥是将预先煮好看 粥底加入新鲜肉料逐滚熟,根据用料不同,有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。生滚粥的粥底是放江珧柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。从外观上来说,生滚粥的粥底比一般粥还要稀些,要水米交融,米必须完全看不出一粒粒的形状来,几乎是全溶到水里头了,只看到些许絮状的米花花。粥底必须喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。

生滚粥讲究的是鲜味。煮好一大锅绵细的白粥,待到有人点单的时候再将白粥舀出一勺来,用小砂锅开猛火烧沸,将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等放到翻滚的沸粥中汆烫,三下肉下,在肉将熟未熟之际就要起锅装碗,多煮一分钟都不行。端到客人面前,粥品犹自冒着泡、腾着热气,一勺入口,滚烫的粥水里有食材的鲜味,而食材本身的口感又嫩滑得恰到好处。(转载:禅城区地情网)

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