2022佛山盲公饼-佛山攻略宝

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街头雕塑‘卖盲公饼’

佛山合记盲公饼历史悠久、一脉相承、绵延不断,得益于生产加工技艺的丰富多彩、精益求精,值得后人讴歌。

佛山盲公饼的表现形态:

盲公饼本身的表现形态是传统手工技艺,主要通过食品设计、工艺标准、生产技术表现。

盲公饼的原料采用糯米、绿豆、冰片糖、花生、芝麻、花生油等,配料独特,充满智慧。

盲公饼制法古朴、美妙精巧:“假媒水火,凭借木石”。凡原料,必先分别精巧加工至熟至香,再按配方称料、开粉、打饼、烘焙、冷却、包装。

备料:糯米蒸熟晒干、炒香,用石磨磨成粉,力求细腻;绿豆浸水、去皮、晒干、炒香,用石磨磨成粉,力求细腻;花生炒香、退衣、用石磨碎成小粒;芝麻炒熟出香味;冰片糖加水等慢火熬制成软硬适当的糖胶。猪肉,水煮后用幼砂糖腌制。

开粉:其将原料的混合、搓和谓之“开粉”。而开粉工艺,是原料的直接混和,不可用水,有别于其它饼食,讲究反复压、辗、揉、擦的手工技巧。避免起筋、有糖粒。

打饼:开好的粉,用印模成型,谓之打饼。讲究上、擂、刮、敲的手工技巧。使饼成型好、花纹清晰,饼身不过实,也不太松散。

烘焙:慢火焙烤,掌握烤制的时间、温度,待饼色泽金黄,香味四溢,即可出炉。

包装:钢片划过,一沓食品纸打开呈扇形,五个或四个饼放至纸上一卷,快如闪电,一筒筒盲公饼整齐呈现在面前。独特的乡土包装风格,独特的手艺表演。

 

佛山特产之盲公饼,始创于1808年,祖铺位于鹤园社教善坊口。

盲公饼分肉心饼和无肉心饼两类饼食制品。

制作工具:(电动)石磨、辗粉棍、饼印、破碎设备、烘焙设备等,辗粉棍、饼印均用糖梨木或石斑木制作。辗粉棍,长27.5公分,直径6.5公分,两边有手柄,手柄长各为10公分,用于研磨开料、搓粉;饼印,按图形、文字和大小分为若干种,大饼印是3.8公分×0.8公分,一条饼印有4个饼形,小饼印是3.5公分×1.1公分,大饼象棋子,小饼呈面包状。

盲公饼分为筒形包装,即四个或五个小饼用食品纸卷为一筒,十筒为一包,六筒为一盒,装潢透着古朴、独特的风格。(转载:禅城区地情网)

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