2022佛山天鹅酥-佛山攻略宝

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张槎的点心师傅用千层酥搭配糯米条制作出精致美味的天鹅酥点心,以烧鹅作天鹅酥的鹅身,用烤炉糯米捏成鹅头,以果酱点睛,天鹅酥造型别致生动,让人不忍下口。

天鹅酥的“天鹅酥”的馅料是用烧鹅、芥兰粒及酱料拌匀而成。而其最特别、最考点心师傅功力的,要数它的千层酥皮了。制作酥皮需要两部分油心与水皮。油心其实是用黄油、牛油调配出来的,而水皮则以高筋、低筋、鸡蛋、糖等作为原料,推制而成。用水皮包裹油心,经过反复地擀压,重复地对叠,使面皮与黄油隔离而产生许多层次。这样酥皮下锅油炸时,皮层里的油心部分会随之融化流出,最后形成层次分明的酥皮,而用黄油制作的油心,在油炸融化还能使酥皮变得更酥化。天鹅酥造型精美,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,十分美味。

深受食客喜爱的天鹅酥不仅因其精美巧工的造型,更缘于人们对酥皮点心的情有独钟。说到酥皮点心,已有800多年历史。历史记载,南宋时期临安街面上随处出售的“四时点心”里包括“千层儿炊饼”、“糖蜜酥皮烧饼”,前者为蒸熟或烙熟的酥皮小饼。清代人著《养小录》中恰恰记录了一种“顶酥饼”的做法,其面皮正是千层皮,把千层面皮包上“果馅”,擀成饼,入烧炉内烧熟,这是记载最为详细的酥皮点心做法,今日张槎的天鹅酥正是千年历史传统点心上再创新,值得一尝。(来源:转载:禅城区地情网)

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