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张槎的点心师傅用千层酥搭配糯米条制作出精致美味的天鹅酥点心，以烧鹅作天鹅酥的鹅身，用烤炉糯米捏成鹅头，以果酱点睛，天鹅酥造型别致生动，让人不忍下口。
天鹅酥的“天鹅酥”的馅料是用烧鹅、芥兰粒及酱料拌匀而成。而其最特别、最考点心师傅功力的，要数它的千层酥皮了。制作酥皮需要两部分油心与水皮。油心其实是用黄油、牛油调配出来的，而水皮则以高筋、低筋、鸡蛋、糖等作为原料，推制而成。用水皮包裹油心，经过反复地擀压，重复地对叠，使面皮与黄油隔离而产生许多层次。这样酥皮下锅油炸时，皮层里的油心部分会随之融化流出，最后形成层次分明的酥皮，而用黄油制作的油心，在油炸融化还能使酥皮变得更酥化。天鹅酥造型精美，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，十分美味。
深受食客喜爱的天鹅酥不仅因其精美巧工的造型，更缘于人们对酥皮点心的情有独钟。说到酥皮点心，已有800多年历史。历史记载，南宋时期临安街面上随处出售的“四时点心”里包括“千层儿炊饼”、“糖蜜酥皮烧饼”，前者为蒸熟或烙熟的酥皮小饼。清代人著《养小录》中恰恰记录了一种“顶酥饼”的做法，其面皮正是千层皮，把千层面皮包上“果馅”，擀成饼，入烧炉内烧熟，这是记载最为详细的酥皮点心做法，今日张槎的天鹅酥正是千年历史传统点心上再创新，值得一尝。（来源：转载：禅城区地情网）
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