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张槎十大名菜之一乡下菜干煲，取材于乡间，鸡、鹅、菜等都是天然的绿色食品，健康又美味。
说起菜干，广东人家里许多时候会用菜干煲汤或者熬粥，而张槎名菜的乡下菜干煲，里面的原材料则选用芥菜干，又叫作梅菜干，是芥菜晾干、堆黄，最后加盐腌制。口感鲜嫩，清香扑鼻，而且营养丰富，具有解暑热、洁脏腑、增食欲、消积食、防便秘等功效。经介绍，制作菜干煲前，先要将菜干浸泡10小时，使其干净、质地变软。制作菜干煲时特意搭配五花肉，因为菜干会吸油，肥肉里的油分会被菜干吸收，变得更香滑，而五花肉亦变得肥而不腻。这里的五花肉选用上等的土猪肉，先将肉片稍微油爆一下，让其变得金黄，再加入切好的菜干一同焖制，菜干吸收了猪油而更香滑，味道也香飘四溢，两者相辅相成，肉酥菜嫩，菜干滑润爽口。猪肉软烂醇香，极好下饭和下酒。（转载：禅城区地情网）
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